Saison Printemps–Été
Notre Carte
Les prix sont nets, service compris — TVA incluse
I
Entrées
Pour débuter le voyage des sens.
Foie Gras de Canard Maison
Terrine mi-cuit, chutney de figues au porto, brioche toastée, fleur de sel de Guérande
Saint-Jacques Rôties
Noix de Saint-Jacques de Quiberon, velouté de céleri truffe, huile de noisette torréfiée, éclats de noisette
Carpaccio de Bar de Ligne
Bar sauvage de Méditerranée, vinaigrette agrumes-gingembre, câpres, aneth frais, caviar d'Aquitaine
Velouté de Champignons des Bois
Bouillon de morilles et girolles, crème légère à l'estragon, croûtons à l'ail des ours
Tartare de Veau
Veau de lait Label Rouge taillé au couteau, condiments, jaune d'œuf mariné, tuile de parmesan
II
Plats
Le cœur de la maison, élaboré chaque jour.
Homard Bleu Breton Rôti
Demi-homard de casier, bisque légère au cognac, tagliolini frais, herbes du jardin
Pigeon de Bresse en Croûte d'Herbes
Pigeon Label Rouge, farce fine aux morilles, jus corsé au Madère, pommes dauphines croustillantes
Filet de Sole Meunière
Sole de Normandie, beurre noisette aux câpres, citron confit, légumes de saison à l'étuvée
Côte de Veau de Lait Rôtie
Veau fermier du Limousin, jus de veau, champignons de Paris et girolles, gratin dauphinois
Risotto de Langoustines
Langoustines vivantes de Saint-Guénolé, risotto crémeux au beurre de homard, parmesan 36 mois
Tournedos Rossini
Filet de bœuf Simmental, foie gras de canard poêlé, sauce Périgueux aux truffes du Périgord
III
Desserts
La signature sucrée du Chef Pâtissier.
Soufflé Grand Marnier
Soufflé chaud à l'orange et Grand Marnier, crème glacée à la vanille Bourbon de Madagascar
Mille-Feuille à la Vanille
Feuilletage caramélisé inversé, crème pâtissière vanille de Tahiti, nougatine de pralin
Île Flottante Grand Classique
Blancs montés pochés, crème anglaise à la vanille, caramel filé, amandes effilées grillées
Chariot de Fromages
Sélection affinée de 12 fromages français, accompagnements de saison, pain aux noix artisanal
Tarte au Citron Meringuée
Pâte sablée pur beurre, ganache citron de Menton, meringue italienne légèrement flambée
IV
Vins
Une cave d'auteur, à découvrir avec le sommelier.
Meursault Premier Cru "Les Charmes"
Domaine des Comtes Lafon, Bourgogne Blanc — Millésime 2019
Château Pichon Baron
Pauillac Grand Cru Classé, Bordeaux Rouge — Millésime 2015
Condrieu "La Doriane"
E. Guigal, Rhône Blanc, Viognier — Millésime 2020
Champagne Blanc de Blancs
Salon Le Mesnil, Côte des Blancs — Millésime 2012
Notre carte évolue au fil des saisons et des arrivages.
Allergènes disponibles sur demande auprès de notre équipe.